Una cipolla coltivata ai piedi dei Colli Berici.

La cipolla è un prodotto di grande importanza nella cucina mediterranea, non solo per il sapore e l’aroma che porta ai condimenti, ma anche perché protagonista di parecchi piatti tradizionali in tutto il paese.
La provincia di Vicenza è tradizionalmente terra di cipolle. Oltre alle comuni varietà bianche e dorate ne esistono anche di autoctone.
A Sossano viene coltivata una varietà che offre un particolare equilibrio tra dolcezza, aroma, consistenza e colore. Chi la conosce la ricerca con attenzione per i propri piatti.

Cipolle di Sossano stufate con le prugne (per 4 persone)

Ingredienti

• 6 cipolle medie
• 2 decilitri di vino bianco
• 12-15 prugne secche
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

• Immergere le prugne in acqua tiepida per farle rinvenire
• Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà in senso orizzontale
• Cuocere le cipolle a fuoco vivo in una pentola antiaderente, con 4 cucciai d’olio
• Una volta che le cipolle hanno preso colore, bagnarle con 3 decilitri di acqua e vino e lasciarle stufare per 50 minuti
• A metà cottura aggiungere le prugne sgocciolate, rosmarino, 6 foglie di salvia e un pizzico di sale
• Pepare e servire

Le cipolle di Sossano stufate servite

Preparazione ricetta di Flavia Stimelli
foto © G. Sgreva

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