![Cipolle di Sossano, Colli Berici](https://www.lifeonthehill.it/wp-content/uploads/2014/02/Cipolle-di-Sossano-Colli-Berici-immagine-700x400.jpg)
Cipolle di Sossano stufate con le prugne
Una cipolla coltivata ai piedi dei Colli Berici.
La cipolla è un prodotto di grande importanza nella cucina mediterranea, non solo per il sapore e l’aroma che porta ai condimenti, ma anche perché protagonista di parecchi piatti tradizionali in tutto il paese.
La provincia di Vicenza è tradizionalmente terra di cipolle. Oltre alle comuni varietà bianche e dorate ne esistono anche di autoctone.
A Sossano viene coltivata una varietà che offre un particolare equilibrio tra dolcezza, aroma, consistenza e colore. Chi la conosce la ricerca con attenzione per i propri piatti.
Cipolle di Sossano stufate con le prugne (per 4 persone)
Ingredienti
- 6 cipolle medie
- 2 decilitri di vino bianco
- 12-15 prugne secche
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Immergere le prugne in acqua tiepida per farle rinvenire
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà in senso orizzontale
- Cuocere le cipolle a fuoco vivo in una pentola antiaderente, con 4 cucciai d’olio
- Una volta che le cipolle hanno preso colore, bagnarle con 3 decilitri di acqua e vino e lasciarle stufare per 50 minuti
- A metà cottura aggiungere le prugne sgocciolate, rosmarino, 6 foglie di salvia e un pizzico di sale
- Pepare e servire
Preparazione ricetta di Flavia Stimelli
foto © G. Sgreva
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